누가 생산하나요?

안녕하세요? 경북 고령에서 메주콩 농사를 짓고 있는

이진호 강영숙 부부입니다.

저희 부부는 대대로 내려오는 농부집안에서 태어나

농사일을 하시며 메주와 된장 그리고 간장을 만들어 오시던

아버님 어머님의 가업을 그대로 이어받아

직접 농사지은 콩으로 메주를 만들고 있습니다.

예로부터 된장 담그는 날은 

1년 농사에 비유하며 특별히 손없는 날을 택할만큼

중요하게 여겨왔습니다.

음식은 장맛이라는 옛말이 있듯 그해에 담근 된장은

그 집안의 1년 음식맛을 좌우하기 때문인데요.

그만큼 된장은 우리 생활에 없어서는 안 될 중요한 먹거리이며

또 가장 많이 즐겨먹는 전통음식이랍니다.

1년 농사에 비유할만큼 중요한 재래식된장을

수입된 콩으로 만들 수는 없다는 생각에

직접 농사지은 순수 국산 콩으로 메주를 만들고 있습니다.

또한 된장은 발효식품으로 메주를 얼마나 잘 발효시키느냐가

가장 중요한 요소입니다.

잡균의 번식을 최대한 막기위해 

위생적이고 깨끗한 시설에서 발효 숙성시키고 있습니다.

저희 고령 메주 많은 사랑 부탁드립니다.

고맙습니다.

1. 어디에서 생산되나요?

◆ 대가야의 도읍지 경북 고령의 최적의 환경에서 자란 으뜸 메주콩

영남의 젖줄인 낙동강과 가야산으로 둘러쌓인

옛 대가야의 도읍지 경북 고령은

내륙지방에 위치해 기온의 연교차가 크고

특히 여름철에는 영천이나 대구에 버금갈만큼 전국에서 가장 더운곳으로

연평균 기온이 13.3℃이고 8월 평균 기온은 25.9℃, 평균 강수량은 1.106mm로 

메주콩 농사를 지을 수 있는 최적의 조건을 갖춘 지역입니다.

특히 높은 기온과 풍부한 강수량은 콩농사를 지을 수 있는 최적의 환경으로

예로부터 고령콩은 전국에서도 으뜸으로 알려져 있습니다.

2. 이진호, 강영숙의 메주는 어떻게 달라요?

◆직접 농사지은 건강한 콩으로 만들었습니다.

대대로 콩농사를 짓고 있는 농부집안에서 태어나

아버님의 가업을 그대로 이어

경북 고령의 맑은 환경에서 직접 농사지은

건강한 국산콩으로 메주를 만들고 있습니다.

◆ 깨끗하고 위생적인 시설에서 발효시켰습니다.

된장은 발효식품으로 좋은 재료를 사용하는 것만큼

잘 발효된 메주를 사용하는 것 또한 정말 중요합니다.

곰팡이가 노란색을 띄거나 흰색을 띄는 것이

좋은 균으로 발효를 잘 시킨 것입니다.

반대로 검거나 푸른색 곰팡이는 잡균으로

너무 많을 경우 된장의 맛을 떨어뜨릴 수 있습니다.

잡균의 번식을 최대한 줄이기 위해 깨끗하고 위생적인 시설에서

대대로 내려오는 오랜 노하우로 메주를 만들고 있습니다.

3. 고령메주 맛있게 먹는 법은요?

◆보글보글 맛있는 재래식된장

재래식 된장은 별도의 식재료없이

순수된장과 무우만으로도 깊은 맛을 낼 수 있어야 합니다.

저희 고령 메주로 담은 된장은 다른 양념이 필요없이

된장과 무우만으로도 맛있는 된장을 끓일 수 있습니다.

◆ 맛있는 된장 끓이는 법

1. 뚝배기에 물을 부어 한숨 끓인 다음

무우를 큼지막하게 듬성듬성 썰어 넣어주고 멸치도 함께 넣어줍니다.

2. 물이 끓으면 멸치는 건져내고 재래식 된장을 한큰술 넣어 풀어주고

호박과 감자, 양파, 표고버섯 등을 적당한 크기로 썰어넣어줍니다.

3. 다시 끓기 시작하면 기호에 따라 고춧가루를 넣어주면 되고,

맨 마지막으로 두부를 넣어 한번 더 끓여주면 맛있는 된장이 됩니다.

◆ 된장 담그는 방법

준비물 : 메주 5kg(5되), 간수를 뺀 고령장소금 2포, 물 10바가지(1말)

1. 먼저 장독을 깨끗이 씻어 잘 말려주는데

이때 내부에 볏집 등을 태워 한번 소독해 주면 더욱 좋습니다.

2. 물 10바가지를 스텐 바케스 등에 담아

장소금 2포를 풀어 넣고 잘 저어 완전히 녹여줍니다.

이때 소금 농도는 생계란을 물에 띄웠을때

동전크기만큼 수면위로 올라오면 적당한 농도가 맞춰진거랍니다.

3. 메주를 물에 한번 살짝 씻어 건져낸 다음 물기를 없앤 후

망사에 반씩 담아 장독에 넣어줍니다.

4. 완전히 녹으 소금물을 메주가 담긴 장독에 부어줍니다.

5. 15일 간격으로 망사를 2~3회 흔들어줍니다.

6. 3개월 경과 후 된장과 간장을 분리한 뒤 다시 숙성시킵니다.

이때 간장은 60도의 온도로 30분 정도 끓여 장독에 넣은 후 숙성시킵니다.

TIP. 되장은 2년이상 발효 과정을 거친 후 드시면 더욱 깊은 맛으로 즐길 수 있습니다.

2년을 기다리는 동안 강영숙님이 손없는 날을 골라 직접 담은 재래식된장을 추천드립니다.

4. 어떻게 배송되나요?

오래 기다리지 않도록 안전하고 신속하게 보내드리겠습니다.

오래 기다리지 않도록 오후 3시 이전에 주문한 건에 대해서는

당일 발송을 원칙으로 하고 있습니다.

안전하고 신속하게 보내드리겠습니다.

제품 구성 및 표기사항

제품명 : 고령메주

내용량 : 4장 (콩무게 약 8kg)

생산자 : 고령메주 (이진호, 강영숙 부부)

생산지 : 경북 고령군

유통기한 : 제조일로부터 6개월

보관방법 : 습기가 없는 건조한 곳